Vůně, barvy, čerstvost, plná chuť…

ZAHRADA – ČERSTVOST – SEZÓNA

Na co se v srpnu zaměřujeme

Úroda v plné síle, která pohladí chuť i zdraví

Srpen přináší vrchol léta, teplé večery pod širým nebem a bohatou úrodu přímo z naší přírody. Rajčata, papriky, cukety, lilky nebo čerstvé bylinky jsou právě teď nejchutnější, plné šťávy a přirozeně dozrálé pod letním sluncem. Z talíře cítíte opravdovost a lehkost. Je to období, kdy zelenina chutná tak, jak má, a nepotřebuje žádná složitá kouzla v kuchyni.

V srpnu se proto v Rozumné volbě věnujeme lehkým sezónním jídlům — ukazujeme, jak z čerstvé úrody vytěžit maximum chuti i cenných živín bez zbytečně dlouhé úpravy.

Proč právě plody ze zahrádky

Sezónní a lokální zelenina je pro naše tělo tím nejlepším palivem. Když plody zrají přirozeně na slunci, vytvoří si nejvyšší množství vitamínů, minerálů a látek, které podporují naši imunitu i dobré trávení. Není to složitá věda — je to přirozený způsob, jak se k jídlu chovat. Stojí na čerstvosti, barevnosti a čisté chuti.

Pravidelné zařazení čerstvé zeleniny do jídelníčku zapadá do zdravého životního stylu velmi přirozeně — dodá tělu lehkost, energii a potřebnou hydrataci v horkých letních dnech. A právě tady stojí za to stavět na jednoduchosti.

Co o sezónních surovinách opravdu víme

Zelenina sklizená ve své přirozené sezóně má prokazatelně vyšší obsah vitamínu C, antioxidantů a polyfenolů než zelenina dovážená přes půl světa nebo pěstovaná mimo sezónu. Dlouhý transport a skladování totiž snižují nutriční hodnotu i výraznost chuti.

Dobrá zpráva: k přípravě skvělého jídla ze srpnové úrody nepotřebujete hodiny u sporáku. Jednoduché úpravy, lehké orestování, pečení na kapce kvalitního oleje nebo fresh & raw servírování s bylinkami, uchovají v surovinách to nejcennější.

Přihlaste se k odběru aktuálního tématu

Úroda ze zahrádky v pěti pravidlech

Čerstvost na prvním místě. Sklízejte nebo nakupujte zeleninu, která dozrála přirozeně. Šťavnatá rajčata, pevné cukety a voňavé papriky nepotřebují žádná složitá dochucovadla, chutnají skvěle samy o sobě.
Jednoduchá a šetrná úprava. Krátké zprudka orestování, lehké zapečení nebo podávání za syrova. Čím kratší tepelná úprava, tím více vitamínů a křupavé struktury v zelenině zůstane.
Bylinky jako koruna chuti. Čerstvá bazalka, oregano, petrželka nebo tymián uvolní nejlepší vůni těsně před podáváním. Zvýrazní chuť zeleniny a nahradí přebytečnou sůl.
Kvalitní tuk pro lepší vstřebávání. Kapka panenského olivového oleje pomůže tělu vstřebat vitamíny rozpustné v tucích (A, E, K) a krásně propojí všechny chutě.
Pestrost barev na talíři. Míchejte červená rajčata, zelené cukety, fialové lilky a žluté papriky. Různé barvy zeleniny znamenají různé druhy ochranných antioxidantů pro vaše tělo.

Co od toho čekat na talíři

Jídlo, které je lehké, barevné a plné přirozené chuti. Zeleninu s výraznou chutí, ale bez těžkosti. Vůni čerstvých bylinek a olivového oleje. A k tomu konkrétní benefity:

Vitamín C a karotenoidy z rajčat a paprik — podpora imunity a ochrana buněk před oxidativním stresem.
Vláknina a voda z cuket a lilků — podporují zdravé trávení a zasytí bez pocitu těžkosti.
Aromatické silice z čerstvých bylinek — podporují trávení a dodávají jídlu neopakovatelnou vůni.
Draslík a minerály ze sezónní zeleniny — pomáhají udržovat rovnováhu tekutin a zdravý krevní tlak.

A k tomu něco, co se nedá zvážit: pocit lehkosti, radost z poctivého jídla a zpomalení v horkém letním dni.

To zní jako rozumná volba pro horké srpnové dny, no ne? 🙂
V našich restauracích pro vás v srpnu vaříme přesně takto. Přijďte si dát kus léta na talíři.

Co vaříme?

Cuketový krém s česnekem a petrželkou

4 porce

Ingredience:

400 g cukety
240 g brambor
2 stroužky česneku
20 g másla
1 lžíce oleje
1 lžička mleté kurkumy
1 l vody nebo zeleninového vývaru
hrst čerstvé petrželky
sůl
čerstvě mletý pepř

Postup:

Cuketu omyjte a nakrájejte na menší kostky. Polovinu dejte vařit společně s oloupanými a nakrájenými bramborami do vody nebo vývaru.
Druhou polovinu cukety orestujte na oleji dozlatova a dejte stranou.
Část česneku nasekejte spolu s petrželkou a odložte na závěrečné posypání.
Jakmile jsou brambory měkké, přidejte zbylý prolisovaný česnek, kurkumu, sůl a pepř. Polévku rozmixujte do hladkého krému.
Vmíchejte orestovanou cuketu, krátce prohřejte a nakonec zjemněte máslem.
Podávejte posypané směsí česneku a petrželky.

Zeleninové ratatouille s cizrnou

4 porce

Ingredience:

240 g sterilované cizrny (scezené)
240 g drcených rajčat
200 g cukety
160 g lilku
120 g červené papriky
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
1 lžička provensálského koření
1 bobkový list
sůl
čerstvě mletý pepř

Postup:

Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na plátky. Na olivovém oleji je krátce orestujte.
Přidejte lilek nakrájený na kostky a několik minut opékejte. Poté přisypte papriku nakrájenou na proužky a po chvíli také cuketu nakrájenou na půlkolečka.
Přidejte drcená rajčata, bobkový list a provensálské koření. Na mírném ohni vařte asi 15 minut, až zelenina změkne.
Nakonec vmíchejte scezenou cizrnu, dochuťte solí a pepřem a ještě několik minut prohřejte.
Podávejte samotné nebo s čerstvým pečivem, případně jako přílohu ke grilovanému masu či rybě.

Doporučuje Kristýna Ostratická, šéfkuchařka Delirest:

Více než 15 let se profesně věnuje gastronomii a výživě. Oba tyto obory vystudovala a vzájemně je perfektně propojuje. Má za sebou spousty krásných zkušeností i náročných výzev.

Od food redaktorky přes osobní koučink, vystupování v televizním pořadu o vaření s vlastními recepty až po zavádění zdravých pokrmů do závodních jídelen spolu s jejich přípravou pro stovky strávníků.